Το IFS (International Food Standard) είναι ένα διεθνές πρότυπο πιστοποίησης για την ασφάλεια και ποιότητα τροφίμων, το οποίο αναπτύχθηκε από φορείς λιανικού εμπορίου της Γερμανίας (HDE), της Γαλλίας (FCD) και της Ιταλίας (CONAD). Στόχος του IFS είναι η δημιουργία ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων με ενιαίες διαδικασίες ελέγχου και αμοιβαία αποδοχή μεταξύ αγοραστών, προσφέροντας ένα πλαίσιο υψηλής διαφάνειας και διεθνούς αξιοπιστίας.
Το IFS εντάσσεται στο cluster πιστοποιήσεων ασφάλειας τροφίμων μαζί με:
Τι είναι ένα σύστημα IFS;
Το IFS είναι ένα διεθνές πρότυπο που απευθύνεται σε επιχειρήσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων, όπως παραγωγή, μεταποίηση, τυποποίηση, συσκευασία και διανομή. Διασφαλίζει ότι τα τρόφιμα παράγονται με ασφαλή και ελεγχόμενο τρόπο, σύμφωνα με:
- νομοθετικές απαιτήσεις
- απαιτήσεις πελατών και αλυσίδων λιανικής
- τις προσδοκίες των καταναλωτών
Το IFS βασίζεται σε:
- HACCP
- PRPs (προαπαιτούμενα προγράμματα υγιεινής)
- τεκμηριωμένο σύστημα διαχείρισης ποιότητας
- ιχνηλασιμότητα
- διαχείριση αλλεργιογόνων
- έλεγχο προμηθευτών
- συνεχή βελτίωση
Η πιστοποίηση IFS χρησιμοποιείται συχνά από επιχειρήσεις που στοχεύουν σε συνεργασίες με μεγάλες αλυσίδες λιανικής και σε εξαγωγές.
Τι κινδύνους καλύπτει το IFS;
Το IFS καλύπτει ολοκληρωμένα τους βασικούς κινδύνους ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων:
Βιολογικοί κίνδυνοι
- βακτήρια, ιοί, μύκητες, παράσιτα
- ενδεικτικά: Salmonella, Listeria
Χημικοί κίνδυνοι
- υπολείμματα φυτοφαρμάκων
- καθαριστικά / απολυμαντικά
- βαρέα μέταλλα
- πρόσθετα
- αλλεργιογόνα
Φυσικοί κίνδυνοι
- ξένα σώματα όπως μέταλλο, γυαλί, πλαστικό, πέτρες
Κίνδυνοι αλλεργιογόνων
- διασταυρούμενη επιμόλυνση
- λανθασμένη επισήμανση
Food fraud & food defense
- νοθεία/παραποίηση πρώτων υλών (food fraud)
- μέτρα προστασίας από κακόβουλες ενέργειες (food defense)
Κίνδυνοι ιχνηλασιμότητας & ανάκλησης
- διασφάλιση ότι κάθε προϊόν μπορεί να εντοπιστεί και να αποσυρθεί άμεσα
Το IFS προσφέρει ολοκληρωμένη προστασία σε όλη την αλυσίδα παραγωγής και διανομής τροφίμων.
Πώς εφαρμόζεται ένα σύστημα IFS;
Η εφαρμογή γίνεται με δομημένο τρόπο:
- Gap analysis (εντοπισμός αποκλίσεων σε σχέση με το πρότυπο)
- Δέσμευση διοίκησης και ορισμός υπευθύνων
- Ανάπτυξη και εφαρμογή HACCP
- Εφαρμογή PRPs (υγιεινή, καθαριότητα, συντήρηση, pest control)
- Τεκμηρίωση διαδικασιών και οδηγιών εργασίας
- Εκπαίδευση προσωπικού
- Συστήματα ιχνηλασιμότητας και διαχείρισης αλλεργιογόνων
- Εφαρμογή food fraud & food defense
- Εσωτερικοί έλεγχοι και διορθωτικές ενέργειες
- Πιστοποίηση από διαπιστευμένο φορέα
Για σωστή προετοιμασία και γρήγορη συμμόρφωση, μπορείτε να αξιοποιήσετε:
Συμβουλευτικές Υπηρεσίες
Σε ποιες επιχειρήσεις εφαρμόζεται το IFS;
Το IFS εφαρμόζεται σε επιχειρήσεις που συμμετέχουν σε παραγωγή και διάθεση τροφίμων, όπως:
- βιομηχανίες παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων
- συσκευαστήρια και μονάδες τυποποίησης
- αποθήκες και κέντρα διανομής
- επιχειρήσεις που παράγουν πρώτες ύλες, συστατικά ή πρόσθετα
- επιχειρήσεις ιδιωτικής ετικέτας
- εξαγωγικές επιχειρήσεις και προμηθευτές μεγάλων πελατών
Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν απαιτείται επίσημη απόδειξη ότι η επιχείρηση τηρεί διεθνείς προδιαγραφές ασφάλειας, ποιότητας και ιχνηλασιμότητας.
Γιατί είναι σημαντικό να εφαρμόζεται ένα σύστημα IFS;
Η πιστοποίηση IFS είναι σημαντική γιατί:
- διασφαλίζει ότι τα τρόφιμα παράγονται και διακινούνται με ασφαλή και ελεγχόμενο τρόπο
- μειώνει ουσιαστικά τους κινδύνους για τον καταναλωτή
- ενισχύει τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία
- περιορίζει λάθη και ανακλήσεις προϊόντων
- αυξάνει την αξιοπιστία της επιχείρησης
- διευκολύνει συνεργασίες με αλυσίδες λιανικής και εξαγωγές
- προσφέρει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε απαιτητικές αγορές
